Svíčkové medailonky na divoko

Plátky masa ochutíme divokým kořením a na rozehřátém olivovém oleji opečeme dozlatova. Maso vyjmeme a na vypečené šťávě orestujeme nakrájenou cibuli a houby. Zaprášíme moukou a zalijeme vodou a červeným vínem. Přidáme bujon a vše promícháme. Poté vložíme zpět maso a provaříme ještě cca 3 minuty. Servírujeme s bramborovými placičkami a zdobíme brusinkami. Ingredience: * […]

Slané košíčky

Formičky na košíčky vymažeme máslem. Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Listové těsto vyválíme na plát silný cca 3 mm, vykrojíme kolečka tak, aby vyplnily košíčky. Vložíme do formiček a přitiskneme ke stranám. Spodní část propícháme vidličkou. Mělo by jich vyjít 5 z jednoho listového těsta. Pórek nakrájíme na jemná kolečka, jarní cibulku také, sýr nastrouháme. […]

Pečené papriky s rajčatovou omáčkou

Cibulku a česnek nasekáme nadrobno a na oleji krátce osmažíme. Střídku veky namočíme do ledové vody, důkladně vyždímáme a rozmačkáme. Vše přidáme k mletému masu. Pak i nastrouhanou nivu, sůl a pepř. Promícháme. Naplníme vyčištěné papričky, které pokapeme olejem. Pečeme v troubě při teplotě 200 °C asi 10 minut. Na oleji s kouskem másla orestujeme […]

Bylinkový losos

Lososa omyjte, z obou stran obalte v čerstvých bylinkách. Česnek rozdrťte. Rozehřejte pánev na střední teplotu, přidejte máslo tak, aby pokrylo celou plochu pánve. Přidejte česnek a chvíli restujte, dokud máslo nebublá. Vložte lososa a pečte pár minut z každé strany. Dejte lžíci smetany a rozprostřete po pánvi tak, že s ní zakroužíte. Přidejte trochu […]

Lilky plněné mletým masem

Troubu zahřejte na 180 stupňů Celsia. Velký plech na pečení potřete olivovým olejem. Lilky omyjte, podélně překrojte a slupkou dolů položte na plech. Pečte 30-40 minut, až je jejich dužina hnědá. Pak je vyndejte z trouby a nechte vychladnout. Mezitím uvařte rýži dle návodu na přebalu a také ji nechte vychladnout. V kastrole rozehřejte olivový […]

Paštičky z vepřového masa

Libové upečené nebo udušené vepřové maso umeleme na masovém strojku a osolíme. Pak do něho zamícháme na kostičky nakrájenou slaninu, citronou kůru a šťávu, celá vejce, v bílém víně nebo ve vodě namočenou housku a mletý bílý pepř. Hmotu vypracujeme na pomoučeném prkénku, uděláme malé válečky, které zabalíme do čtverečků nakrájených z máslového těsta (do […]

Pstruh na másle

Změklé máslo promícháme s bylinkami, hořčicí, feferonkami, vegetou, worcesterovou omáčkou, citrónovou šťávou a necháme v lednici ztuhnout. Ryby očistíme a osušíme, osolíme, opepříme a jak zevnitř, tak z venku potřeme ztuhlým máslem. Potom je několikrát šikmo nařízneme nožem a vtíráme do řezů bylinkové máslo a trochu oleje. Takto připravené ryby dáme péci (v parní trobě […]

Krůtí plátky s nivou

Plátky masa lehce naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme olejem a takto připravené grilujeme asi 15 minut. Potom vždy na jeden plátek masa položíme plátek šunky, posypeme strouhanou nivou a přiklopíme druhým plátkem opečeného masa. Sepneme párátkem a zapečeme v troubě ještě asi 15 minut (v parní troubě kombinace pára + gril). Ingredience: * 800 g krůtích […]

Bezový sirup za studena

Květy bezu opereme pod sprchou / pokud obsahují hmyz/, zalijeme převařenou chladnou vodou, přidáme na kolečka nakrájené citrony a pomeranče, promícháme a necháme 24 hodin macerovat. Na druhý den přecedíme nejdříve přes sítko, vymačkáme a cedíme přes navlhčené plátno. Přidáme kyselinu, rozmícháme a 8 kg cukru, který občas promícháme až do rozpuštění. Roztok zůstane čistý, […]

Cibulová polévka

Z dobře rozehřátého másla a prosáté mouky si připravíme jíšku. Do ní přidáme drobně nakrájenou cibuli a jíšku upražíme dožluta. Pak ji zředíme osolenou vodou nebo polévkou z kostí a dobře povaříme. Před podáváním ji okořeníme pepřem a podáváme k ní opečené bulky. Ingredience: * 6 dkg másla * 8 dkg mouky * 6 dkg […]